Composition nutritionnelle des plats complets végétariens et non-végétariens proposés en restauration scolaire
Le collectif EnScol a évalué la composition nutritionnelle de plats complets (c’est-à-dire l’association plat protidique et accompagnement), selon qu’ils étaient végétariens (n=315 comprenant plats sans aucun ingrédient d’origine animale, plats avec fromage, plats contenant des œufs et/ou des produits laitiers autres que du fromage) ou non-végétariens (n=669) et ont conclu qu’il était nécessaire d’assurer un équilibre entre ingrédients d’origine végétale non raffinés (légumes, légumes secs, céréales complètes, …) et ingrédients d’origine animale (œufs et produits laitiers) en quantité adaptée, dans l’élaboration des plats composant les menus végétariens en restauration scolaire. Retrouvez la publication complète : https://hal.inrae.fr/hal-02517350/document